Abstract
This study was conducted to determine the total number of viable bacteria and to assess microbial contamination in shawarma sandwich samples from 10 restaurants in Dohuk city. A total of 100 shawarma samples were collected from these restaurants, with five open and five closed establishments. Results revealed that the shawarma samples, restaurant buildings, equipment, and employees were contaminated with overall viable microbial counts. E. coli, Staphylococcus, Salmonella, and fungi were present in the shawarma samples at levels above acceptable standards for human consumption, except for samples from restaurant F2, which showed no contamination. Microbial counts were at log 5.30, 0.0, 4.5, 0.0, and 0.0 CFU/g, respectively. Identification of the microbial isolates indicated that the shawarma samples contained different bacterial and yeast species; after morphological, microscopic, and biochemical characterization, these were identified as Staphylococcus sp., Salmonella sp., E. coli, Klebsiella sp., and Pseudomonas sp.
The results concluded that the shawarma samples from the restaurants were contaminated with various microorganisms at levels not permitted for human consumption. Contamination from restaurant buildings, equipment, and employees was also found to have a significant effect on increasing contamination levels in Shawarma samples.
The results concluded that the shawarma samples from the restaurants were contaminated with various microorganisms at levels not permitted for human consumption. Contamination from restaurant buildings, equipment, and employees was also found to have a significant effect on increasing contamination levels in Shawarma samples.
Keywords
contamination
Dohuk City
Microbial
Restaurant
Shawarma
Abstract
أجريت الدراسة بهدف تحديد العدد الكلي واعداد العزلات الميكروبية الملوثة لعينات شطائر الشاورما في مطاعم مدينة دهوك. من خلال جمع 100 عينة شاورما من 10 مطاعم تضمنت نوعين الأول منها خمسة مفتوحة والخمسة المتبقية من النوع المغلقة. كما تم تشخيص أنواع العزلات الميكروبية الملوثة لعينات الشاورما والملوثة للأجهزة والعمال وأجزاء بناية كل من المطاعم المعتمدة في الدراسة. بينت النتائج أن عينات الشاورما كانت ملوثة بالعدد الكلي للميكروبات الحية ، القولونية ، المكورات العنقودية ، السالمونيلا والفطريات بمعدلات تفوق الاعداد المسموح بها للاستهلاك البشري في المواصفات القياسية العراقية باستثناء عينات الشاورما من مطعم F2 التي ظهرت اعداد الميكروبات في أعلاه بأعداد لو 5.30 ، 0.0. 4.5 و 0.0 و.ت.م./غم التي كانت صمن الاعداد المسموح بها. تم تشخيص العزلات الميكروبية المعزولة والملوثة لعينات الشاورما والملوثة للأجهزة والعمال وأجزاء بناية كل من المطاعم بانها من الأنواع الموجبة والسالبة لصبغة كرام وكذلك من أنواع الخمائر بعد تحديد الخصائص المورفولوجية والميكروسكوبية والكيموحيوية، وتبين بانها من الأنواع Staphylococcus sp.، Salmonella sp.، E.coli، Klebsiella sp. ، و Pseudomonas sp..استنتج أن عينات الشاورما كانت ملوثة بأنواع ميكروبية متنوعة تميزت بانها مرضية ومسببة للتسمم وإنها في اعداد ضمن الحدود غير المسموح بها للاستهلاك البشري، كما تبين أن تلوث المباني والأدوات والعاملين في المطاعم كان ذا علاقة كبيرة المحتوى الميكروبي الملوث لعينات الشاورما.
Keywords
محتوى ميكروبي ، شاورما ، مطاعم ، دهوك