Abstract
The 'Sensation' mango fruit is very delicate with respect to post-harvest handling under normal room conditions; therefore, edible coatings could be used as an appropriate tool for mitigating losses from room temperature storage, especially in regions where cold chain logistics are unavailable. An experiment was conducted to investigate the impact of dipping the 'Sensation' mango fruits in four different coatings during their storage at room temperature. Fully mature fruits were harvested during the 2023 and 2024 'Sensation' mango season, sorted for homogeneity and then subjected to five different treatments namely, starch 2%, olive oil, beeswax 2%, sodium benzoate 5% and the untreated control. The fruits were dipped for a maximum of one minute, allowed to air dry then stored at room temperature conditions of 25 +/- 5 deg C and 65-70% relative humidity. Measurements on firmness, moisture, total sugar content, peel and flesh colouring, ascorbic acid, total phenols and sensory attributes on aroma, taste and flavour were taken over a period of 17 days storage. All treatments showed decreasing firmness; however, beeswax treatment produced fruits with higher firmness values both in mean value (7.30) and day-17 firmness (4.20), as opposed to the controls with firmness mean of 6.16 and day-17 firmness of 3.53. Also, starch 2% treatment produced fruits with the best eating quality characteristics with mean aromatics of 8.24, taste 7.57 and flavour 8.02.
Keywords
Mangifera indica L.; beeswax; edible coating; fruit firmness; postharvest; Sensation; starch; sensory quality.
Abstract
تُعد ثمار المانجو صنف "Sensation" من الثمار شديدة الحساسية فيما يتعلق بعمليات التداول والتخزين بعد الحصاد تحت الظروف الاعتيادية لدرجة حرارة الغرفة؛ لذلك يمكن استخدام الطلاءات الغذائية الصالحة للأكل كوسيلة فعالة للحد من الفاقد أثناء التخزين في درجة حرارة الغرفة، ولا سيما في المناطق التي تفتقر إلى سلاسل التبريد المناسبة.
أُجريت هذه الدراسة بهدف تقييم تأثير غمر ثمار المانجو صنف "Sensation" في أربعة أنواع مختلفة من الطلاءات خلال فترة التخزين في درجة حرارة الغرفة. جُمعت الثمار عند اكتمال النضج خلال موسمي إنتاج المانجو لعامي 2023 و2024، ثم فُرزت لضمان التجانس وخضعت لخمسة معاملات هي: النشا بتركيز 2%، زيت الزيتون، شمع النحل بتركيز 2%، بنزوات الصوديوم بتركيز 5%، ومعاملة المقارنة (بدون طلاء).
غُمِرت الثمار في محاليل المعاملات لمدة دقيقة واحدة، ثم تُركت لتجف هوائياً قبل تخزينها تحت ظروف درجة حرارة الغرفة عند 25 ± 5°م ورطوبة نسبية 65–70%. وقد أُجريت قياسات لعدد من الصفات شملت صلابة الثمار، المحتوى الرطوبي، محتوى السكريات الكلية، تلوّن القشرة واللب، محتوى حمض الأسكوربيك (فيتامينC)، الفينولات الكلية، والصفات الحسية المتمثلة بالرائحة والطعم والنكهة، وذلك على مدى 17 يوماً من التخزين.
أظهرت جميع المعاملات انخفاضاً تدريجياً في صلابة الثمار مع تقدم مدة التخزين، إلا أن معاملة شمع النحل حققت أعلى قيم للصلابة، إذ بلغ متوسط الصلابة 7.30 ووصلت الصلابة في اليوم السابع عشر إلى 4.20، مقارنة بمعاملة المقارنة التي سجلت متوسط صلابة 6.16 وقيمة 3.53 في اليوم السابع عشر. كما أظهرت معاملة النشا بتركيز 2% أفضل خصائص الجودة الحسية للأكل، حيث سجلت متوسطات بلغت 8.24 للرائحة، و7.57 للطعم، و8.02 للنكهة.
أُجريت هذه الدراسة بهدف تقييم تأثير غمر ثمار المانجو صنف "Sensation" في أربعة أنواع مختلفة من الطلاءات خلال فترة التخزين في درجة حرارة الغرفة. جُمعت الثمار عند اكتمال النضج خلال موسمي إنتاج المانجو لعامي 2023 و2024، ثم فُرزت لضمان التجانس وخضعت لخمسة معاملات هي: النشا بتركيز 2%، زيت الزيتون، شمع النحل بتركيز 2%، بنزوات الصوديوم بتركيز 5%، ومعاملة المقارنة (بدون طلاء).
غُمِرت الثمار في محاليل المعاملات لمدة دقيقة واحدة، ثم تُركت لتجف هوائياً قبل تخزينها تحت ظروف درجة حرارة الغرفة عند 25 ± 5°م ورطوبة نسبية 65–70%. وقد أُجريت قياسات لعدد من الصفات شملت صلابة الثمار، المحتوى الرطوبي، محتوى السكريات الكلية، تلوّن القشرة واللب، محتوى حمض الأسكوربيك (فيتامينC)، الفينولات الكلية، والصفات الحسية المتمثلة بالرائحة والطعم والنكهة، وذلك على مدى 17 يوماً من التخزين.
أظهرت جميع المعاملات انخفاضاً تدريجياً في صلابة الثمار مع تقدم مدة التخزين، إلا أن معاملة شمع النحل حققت أعلى قيم للصلابة، إذ بلغ متوسط الصلابة 7.30 ووصلت الصلابة في اليوم السابع عشر إلى 4.20، مقارنة بمعاملة المقارنة التي سجلت متوسط صلابة 6.16 وقيمة 3.53 في اليوم السابع عشر. كما أظهرت معاملة النشا بتركيز 2% أفضل خصائص الجودة الحسية للأكل، حيث سجلت متوسطات بلغت 8.24 للرائحة، و7.57 للطعم، و8.02 للنكهة.
Keywords
المانجو (Mangifera indica L.)؛ شمع النحل؛ الطلاءات الغذائية الصالحة للأكل؛ صلابة الثمار؛ ما بعد الحصاد؛ صنف Sensation؛ النشا؛ الجودة الحسية